Somos Tomodachi Primavera / Verano de 2017

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271. Un plato que formó parte de una cena de haute cuisine preparada conjuntamente por Koyama y el renombrado chef francés Alain Ducasse, en la que se usaron ingredientes de los famosos restaurantes japoneses Aoyagi, Kitcho y Ten-ichi, así como de la confitería Toraya. Este plato de fubako diseñado por Koyama fue posteriormente incluido en el menú de uno de los restaurantes de Ducasse. 2. Un plato llamado Naruto-tai no hegi-zukuri. El tai o besugo de Naruto presenta una carne más firme que la de otros besugos. Koyama creó y bautizó este plato, en el que el pescado se corta en tajadas paralelas a las vetas de la carne para obtener más sabor. Los métodos tradicionales de presentar el besugo eran el hira-zukuri (corte en gruesas tajadas de aspecto rectangular) y el usu-zukuri (lonchas finas). 3. Koyama corta diestramente el besugo usando un cuchillo japonés de un solo filo. La forma en que el cuchillo penetra en la carne hace variar su textura y permite extraer más sabor de un mismo material. 4. Koyama en la escuela Ferrandi, enseñando a los alumnos del último año las claves para preparar el yaki-zakana, pescado asado al estilo japonés, durante una lección extraordinaria. 5. Junto a los destacados chefs franceses que asistieron a una de las conferencias que ofreció Koyama en la parisina escuela Ferrandi. 6. En febrero de 2017 Koyama se convirtió en el primer miembro no francés del comité de estrategia Ferrandi, dependiente de la Cámara de Comercio e Industria de París. En la fotografía, junto a Bruno de Monte, director de la escuela.465123