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Pour nos Tomodachi Été 2016
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4Wagashi : les confiseries traditionnelles japonaisesKingyoku kan (gelées rafraîchissantes)Une des caractéristiques les plus remarquables des wagashi, c’est la façon subtile dont ils évoquent les saisons. Pendant l’été où la chaleur moite est particulièrement accablante, les confiseurs s’ingénient à confectionner des sucreries procurant une sensation de fraîcheur. L’une des plus renommées se présente sous la forme de délicates gelées appelées kingyoku kan qui attirent l’œil par leur transparence si proche de celle de l’eau et enchantent le palais par leur consistance fluide et légère.Les kingyoku kan sont préparés à base d’agar-agar (kanten), une substance gélifiante dépourvue de saveur obtenue à partir d’algues rouges. Les confiseurs jouent sur la transparence de l’agar-agar pour créer de minuscules tableaux représentant un ciel limpide ou un cours d’eau claire avec des poissons rouges (kingyo), des truites (ayu), des feuilles d’érable vertes, des étoiles et d’autres éléments de la nature associés à l’été. Ces délicates inclusions sont réalisées avec de la purée de haricots sucrée (an) ou gélifiée (yokan). Les petits chefs-d’œuvre aussi agréables à regarder qu’à déguster que constituent les kingyoku kan illustrent à merveille les charmes de l’été au Japon.© Minamoto Kitchoan
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