Somos Tomodachi Primavera / Verano de 2016

10/40

10El gran potencial de la industria japonesaDurante los últimos años hemos asistido a un verdadero boom de la cocina japonesa en el extranjero. En términos generales, la dieta japonesa es más baja en calorías que las occidentales, lo que se plasma en una menor incidencia de la obesidad en su población. Esta es una de las razones que explican el gran interés que está despertando la comida japonesa en todo el mundo, interés que se ha dirigido también hacia los ingredientes que intervienen en las recetas.En respuesta a este interés, Japón se está preparando para promover en el extranjero una mayor conciencia sobre la excelencia de sus productos y, al mismo tiempo, para expandir sus canales de venta en los mercados del mundo. Una de las iniciativas es establecer la “marca Japón” para productos agropecuarios y pesqueros de alta calidad, centrando los esfuerzos en las medidas para promover las exportaciones.Tal es el caso de la carne de ternera japonesa de alta calidad. En los últimos años se ha distribuido principalmente en los mercados occidentales carne de ternera producida en Australia y otros países, pero etiquetada como wagyu¯ (ternera japonesa). Esta carne extranjera es muy diferente de la verdadera wagyu¯, que debe su calidad a una completa gestión de la alimentación de los animales, a un entorno de vida limpio y sin estrés y, sobre todo, a las cuidadosas atenciones –una verdadera devoción– con que los crían los ganaderos japoneses. Algo que no puede ser imitado tan fácilmente. Según Tsuyoshi Hishinuma, presidente del Consejo de Promoción de las Exportaciones Ganaderas de Japón, los consumidores extranjeros tienen que recurrir a expresiones como beautiful! cuando tratan de describir la experiencia de comer la verdadera wagyu¯, pues quedan extasiados ante la contemplación del rico marmoleado y maravillados de la forma en que cada pequeña porción de carne se funde en la boca. “En ferias comerciales celebradas en Reino Unido y Alemania en otoño de 2015”, comenta Hishinuma “hemos visto a chefs de esos países, cuyos restaurantes llevan estrellas Michelin, haciendo cola para probar la carne wagyu¯”. Similar es la atención que despierta en el mundo el arroz japonés, que tiene un papel central en la dieta japonesa. Es un ingrediente de vital importancia en el sushi, especialidad de gran popularidad en el extranjero. Miho Yamazaki, una productora de arroz de la prefectura de Ibaraki, viene desarrollando variedades de arroz perfectamente adaptadas a cada uso culinario. Una de esas variedades, pensada para su uso en sushi, presenta una menor adherencia que el arroz ordinario y aroma y sabor delicados, perfectos para recibir el vinagre que se usa en el sushi. “Pregunta en el extranjero qué comida japonesa les gusta y seguro que te responden que el sushi. A mí se me ocurrió que podía haber una demanda de sabroso arroz japonés en el mercado extranjero del sushi y me propuse exportarlo”, dice Yamazaki. Actualmente, la granjera vende arroz para sushi en Estados Unidos, Canadá, Francia, Reino Unido y Singapur. Su arroz ha sido objeto de elogios por parte de los invitados que lo han saboreado en recepciones ofrecidas por las embajadas japonesas en lugares como Canadá o Francia. Iniciativas de marketing como estas han ayudado a Yamazaki a abrir nuevos canales de venta por todo el mundo.Quedan todavía temas por resolver, por supuesto. Algunos países siguen imponiendo restricciones a la importación de productos agrícolas japoneses, alegando temores por la radiactividad tras el desastre de marzo de 2011. Pero gracias a una coordinación de esfuerzos científicos para demostrar la salubridad de los alimentos japoneses, con el paso del tiempo estos obstáculos van siendo vencidos. La Unión Europea, por ejemplo, suavizó en gran parte las restricciones en enero de 2016. Japón está en conversaciones sobre controles de cuarentena con varios países para hacer posible que más personas puedan disfrutar de la excelencia de los alimentos de Japón. Conforme se va avanzando con paso firme, se irán dando también las condiciones que permitan a más y más personas de todo el mundo conocer la alta calidad de los productos agropecuarios y de los alimentos que Japón puede ofrecer.La carne de ternera, el arroz y otros ingredientes ganan terreno en los mercados mundialesComida japonesa de alta calidad solicitada internacionalmente La ternera wagyū, original de Japón (en inglés) Wagyu Beef, the original from Japan https://youtu.be/TzuhKQQrCy0

※このページを正しく表示するにはFlashPlayer10.2以上が必要です