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Somos Tomodachi Otoño / Invierno de 2015
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31Cómo la congelación afecta a las células1. Una ostra congelada mediante la tecnología CAS, descongelada y servida con calamar y wasabi. Los mariscos conservan su jugosidad y sabor. 2. Norio Ōwada, presidente de la empresa Abi, afirma que lo que pretende no es crear tecnologías para las máquinas, sino para “disfrute del usuario”.12Células de sardina congeladas vistas con microscopio electrónicoTejidos congelados con tecnología ordinaria (izquierda) y con la tecnología CAS (derecha); esta última conserva las paredes celulares sin daños de importancia.Durante el procesoEn el congeladoDespuésCon otras tecnologíasLas moléculas de agua se agrupanGrandes cristales de hielo dañan las paredes celularesLas sustancias responsables del sabor escapanLas moléculas de agua están uniformemente distribuidasAntesLas vibraciones débiles mantienen las moléculas separadasLos cristales, más pequeños, no dañan las paredes celularesLas moléculas de agua vuelven al estado previo a la congelaciónCon la tecnología CAS
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