Мы – томодати Весна-лето 2017 r

27/34

271. Блюдо, приготовленное в рамках совместного обеда первоклассной кухни, г-ном Коямой вместе с известным французским шеф-поваром Аланом Дюкассом, с использованием ингредиентов из знаменитых японских ресторанов Аояги, Киттё и Тэнити, а также из кондитерской Торая. Это блюдо, называемое «фубако» и созданное г-ном Коямой, впоследствии было включено в меню ресторанов Дюкасса. 2. «Сасими из морского леща Наруто». Такое название получил способ нарезки морского леща крупными ломтиками, мясо которого более жесткое по сравнению с другими рыбами, предложенный г-ном Кояма. До этого времени применялся обычный способ нарезки тонкими ломтиками. 3. Г-н Кояма мастерски нарезает сасими из морского леща японским традиционным кухонным ножом катахахотё. Способ нарезки изменяет вкусовые ощущения при жевании сасими и придает им восхитительный вкус.4. Объяснение студентам ключевых пунктов приготовления яки-дзакана, жареной рыбы в японском стиле, как часть специального класса на последнем году обучения в Ферранди. 5. В окружении очень известных французских шеф-поваров посетивших его лекцию о японской кухне в школе кулинарного искусства Ферранди, в Париже. 6. На фотографии, впервые получивший в феврале 2017 г. признание членами Комитета по стратегии, не французский шеф-повар вместе с директором школы Ферранди шеф-поваром Бруно де Монте.465123