Pour nos Tomodachi Printemps / Été 2016

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4Wagashi : les confiseries traditionnelles japonaisesIchigo daifuku (daifuku à la fraise)Le daifuku est une confiserie traditionnelle japonaise constituée d’une enveloppe de pâte de riz glutineux (mochi) fourrée de purée de haricots sucrée (an). Il a fait son apparition dans l’Archipel il y a quelque deux siècles et demi. Le ichigo daifuku (daifuku à la fraise) est en revanche beaucoup plus récent, puisque sa création remonte à peine à une trentaine d’années. Une fraise (ichigo) entière en rehausse la garniture. Cette friandise, qui doit son succès au contraste subtil entre les saveurs acidulées et sucrées, est très recherchée par les amateurs de wagashi au moment de la saison des fraises. Une nouvelle version du ichigo daifuku s’enrichit d’une couche de crème fouettée entre l’enveloppe (mochi) et la purée de haricots. Il existe aussi des variantes où la fraise est remplacée par un autre fruit, raisin ou melon par exemple. Les confiseurs japonais font tout leur possible pour rester fidèles aux saveurs traditionnelles des wagashi, sans cesser pour autant de proposer de nouvelles créations. Bonne dégustation !

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