Pour nos Tomodachi Printemps 2016

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4Wagashi, c’est ainsi que les habitants de l’Archipel appellent les sucreries traditionnelles dont la forme, la couleur et les ingrédients sont étroitement associés à une saison. Ces véritables œuvres d’art font appel à tous les sens tant par leur aspect, leur parfum, leur saveur et leur consistance que par la beauté de leurs noms.Les trois confiseries que l’on voit ci-dessus proviennent de Matsue, dans le département de Shimane. Avec Kyoto et Kanazawa, Matsue est l’une des trois villes les plus réputées du Japon pour leurs wagashi. Ces friandises fraîches de haute qualité sont confectionnées avec une pâte colorée nerikiri – un mélange malléable de haricots blancs et de riz glutineux – et de la purée sucrée de haricots gélifiée yokan. Elles portent des noms ravissants : de gauche à droite, hanakago « panier de fleurs », en l’occurrence de cerisier, symbole du printemps ; kao « reine des fleurs » représentant une pivoine, emblème du département de Shimane ; et fuji « glycine ». La garniture, une purée de haricots débarrassés de leur peau par frottage, fond dans la bouche en laissant sur le palais une délicate saveur sucrée caractéristique des meilleurs wagashi.À partir de ce numéro du printemps 2016, nous vous invitons à découvrir les wagashi du Japon. En espérant que vous prendrez plaisir à admirer et à mieux connaître ces confiseries raffinées, et que vous aurez l’occasion d’en déguster vous aussi.Wagashi : les confiseries traditionnelles japonaisesPhotographie du magazine Shimanesque Shimane no 95, avec l’aimable autorisation du département de Shimane.

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