Somos Tomodachi Año Nuevo 2016

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27Corriente de aireVálvula reguladora de corriente de aireGenerador de microondasMicroondasVapor de aguaCámara de baja presiónBomba de vacíoMicroondasCorriente de aireVapor de aguaCámara de baja presiónCómo funciona la deshidratación por microondas al vacíoComparación de los métodos de secadoLas microondas llegan al interior de los alimentos y hacen que se evapore el agua que contienen. La bomba de vacío expulsa el aire fuera y reduce la presión interior del deshidratador. Como el punto de ebullición cae al disminuir la presión, el agua se evapora a una temperatura inferior a la que provocaría daño a las células. Las corrientes de aire dispersan el vapor de agua con rapidez.1. Rodajas de naranja secadas con aire caliente (izquierda) y con un deshidratador por microondas al vacío (derecha). Las primeras saben a quemado, pero las segundas conservan el sabor y el aroma originales. 2. El presidente de Seiko Engineering Kuniyasu Okamura declara: “Quiero rebajar el precio del deshidratador para hacerlo más accesible a los cultivadores de frutas y verduras”.Nota: Para la comparación se utilizó carne de vieira deshidratada.400123435302520151050Secado con aire calienteSecado con microondas a baja presiónTiempo (horas)Contenido de agua (g/g seco)21

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